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簡單介紹下，關(guān)于清燉綠翅和酸辣魚羹的制作方法：

  清燉綠翅

  主料：綠翅2尾（5 00克）。

  配料：五花肉25克，冬筍、冬菇、青菜各15克。

  調(diào)料：白油25克，料酒15克，味素2克，湯750克，精鹽、蔥、姜、胡椒面、香菜、麻油各適量。

  制作： 1．將魚刮鱗、除去鰓和內(nèi)臟洗凈。在魚身兩側(cè)每隔1.3厘米剞上斜直刀。冬筍，冬菇，青菜、肥肉均切片。蔥、姜一半切米；另一半蔥切段，姜切片。香菜切末。

  2．用勺加水燒沸，把魚投入汆燙一下。倒出控凈水。

  3．勺置旺火上加油燒熱，加蔥段、姜片料酒烹鍋，加配料和調(diào)料翻炒。再加湯，湯沸清除浮沫，調(diào)好口味，將魚下勺，改慢火燉。燉至湯約剩300余克時，揀去蔥、姜、花椒，加麻油盛出，再撒上香菜末，蔥、姜米即成。

  特點：湯白魚綠，清鮮嫩。

  酸辣魚羹

  主料：熟魚肉100克。

  配料：冬筍15克，熟豬肥肉10克，蛋糕10克，青豆10余粒。

  調(diào)料：料酒15克，味素2克，醬油20克，醋30克，胡椒面1.5克，魚湯600克，濕淀粉25克，精鹽、蔥、姜、香菜、椒油各適量。

  制作： 1．將魚刮鱗、去鰓內(nèi)臟，剁去鰭，洗凈。冬筍、肥肉、蛋糕均切為絲。蔥、姜切米。香菜切末。

  2．將魚放湯鍋內(nèi)煮熟。取出魚，抖下魚肉，撕成小塊。魚刺及魚頭再放入湯鍋內(nèi)用小火煮湯備用。配料用沸水焯一下。

  3．勺置中火上加魚湯。再把魚肉、配料、料酒、味素、醬油、精鹽一起下勺。燒至湯沸，加醋，用濕淀粉勾汁，淋入椒油，盛入湯碗內(nèi)。撒上蔥、姜米、香菜末和胡椒面即成。

  特點：金黃色，鮮嫩、酸辣。

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